Vinåret 2008 på Backagården-en utmaning för vinmakaren

Druvan Schyler en lynnig sort som kväver allt av vinmakaren

I väntan på skörden

Det finns även en mindre mängd gröna druvor som vinifieras tillsammans med de blåa druvorna

Visst är den vackert där den hänger

Nu är det dags för plockning

För detta behövs "apliknande" plockare. Höjderna är mellan 4-6 meter.

Vi plockar druvorna i dessa lådor i väntan på avskälkning och krossning

Avskälkning och krossning görs med denna maskin.

Innan dess ska mögeldrabbade klasar sorteras bort. Dåliga druvor påverkar slutresultatet negativ.

Den krossade druvmassan hamnar i jäskar på ca 200 liter.

Efter detta moment kan vinmakaren pusta ut för några dagar. Innan dess har prover tagits för att fastställa sockerhalten och justeras vid behov

Den s.k. macerationen kommer igång.
Det innebär att jästsvamparna omvandlar sockret i massan till alkohol och kolsyra. Här utlakas även färgämnet Önin, som ger vinet den vackra röda färgen

Efter ett antal dagar (vinmakaren bestämmer med sin erfarenhet) pressas druvmassan försiktigt

Ett spännande ögonblick

Och arbetsamt

Vinpressen i närbild.
Det finns bättre vinpressar, som behandlar druvmassan skonsammare

Druvmusten har nu omvandlads till vin som hälls över till mindre kärl. Här tar klarningsprocessen vid. På Backagården sker det på ett naturligt sätt. Kemikalier är bannlysta här.

Den färdiga produkten, ska nu mogna till sin fulländning.

Här i Fjärilsgårdens vinkällare mognar en del av Backagårdens viner till sin fulländning

Artikel i Österlen 360 grader om vintillverkning på Backagården