Ett nytt vinår på Backagården med arbete och spänning

Skörden kräver sin man/kvinna, det är både arbetsam och förbunden med risker.
Kaj har vanan inne, han gör också det mödosamma klippningsarbete
Skörden kräver sin man/kvinna, det är både arbetsam och förbunden med risker. Kaj har vanan inne, han gör också det mödosamma klippningsarbete
Del av Backagårdens skörd 2011
Del av Backagårdens skörd 2011
Mera druvor 2011
Mera druvor 2011
Här kommer en del Muskatdruvor från St. Herrestads säteri i Ystad, som blandas med
Backagårdens skörd
Här kommer en del Muskatdruvor från St. Herrestads säteri i Ystad, som blandas med Backagårdens skörd
Här tar vinmakaren i tu med avstjälkning krossning
Här tar vinmakaren i tu med avstjälkning krossning
Det blir en och annan lyft under arbetets gång
Det blir en och annan lyft under arbetets gång
En salig blandning av Muskat och Schuyler
En salig blandning av Muskat och Schuyler
Till och med några klasar gröna druvor ingår
Till och med några klasar gröna druvor ingår
Och skruven mata på hela tiden
Och skruven mata på hela tiden
Till 4 jäskar är fyllde till bredden
Till 4 jäskar är fyllde till bredden
Jäsningen kommer igång direkt, beroende på att det finns jästsvampar på skalen som kommer i beröring med den söta druvmusten
Jäsningen kommer igång direkt, beroende på att det finns jästsvampar på skalen som kommer i beröring med den söta druvmusten
Den blir häftigare så fort jästen tillsätts
Den blir häftigare så fort jästen tillsätts
Nu ska jäsningen och därmed färgurlakningen göra sitt under ca 3 veckor. I denna process omvandlas druvornas sockerhalt till kolsyra och alkohol
Nu ska jäsningen och därmed färgurlakningen göra sitt under ca 3 veckor. I denna process omvandlas druvornas sockerhalt till kolsyra och alkohol
I väntan på pressning
I väntan på pressning
Kaj med hustru är med och pressar druvmassan
efter jäsningen.
Kaj med hustru är med och pressar druvmassan efter jäsningen.
Druvskal och kärnor efter en försiktig pressning. Skalen används till jordförbättring
Druvskal och kärnor efter en försiktig pressning. Skalen används till jordförbättring
Det unga vinet tappas nu i mindre skärl. Efter en första omdragning efter ca 3 veckor har vinet börjat klarna enligt "sjunkmetoden"
Det unga vinet tappas nu i mindre skärl. Efter en första omdragning efter ca 3 veckor har vinet börjat klarna enligt "sjunkmetoden"
Omdragning upprepas flera gånger till vinet är kristallklar (utan tillsats av kemikalier under hela processen)
Omdragning upprepas flera gånger till vinet är kristallklar (utan tillsats av kemikalier under hela processen)
Allteftersom arbetet med vinifiering fortskrider pryder vinstockarna sig i fantastiska höstfärger för att också glädja våra ögon
Allteftersom arbetet med vinifiering fortskrider pryder vinstockarna sig i fantastiska höstfärger för att också glädja våra ögon
Interiör från Backagårdens växthus
Interiör från Backagårdens växthus

Då är arbetet med årets skörd i full gång, med all den omsorg som krävs för att för att uppnå ett bra resultat. Precis som tidigare år har jag duktiga medhjälpare som underlättar arbetet. I år var jag särskild tacksam eftersom jag hade lite besvär med tunga lyft och stegklättring. 
Det var en mycket bra och riklig skörd i år, även om jag hade önskad mig en lite högre öchlegrader (sockerkoncentration)
Av rädsla för mögelangrepp skördade vi lite tidigare. Jag valde att tillsätta lite socker istället, för att få upp sötman. Det är absolut inte sällan att man väljer denna väg, även i de stora vinprocerande länder. I Tyskland får man lov att tillsätta 50 kg socker per fuder (1000 l. must). Hur det ligger till i övriga länder har jag inte tagit reda på, men jag är säkert på att det inte är mindre, tärtom. Här hemma får vi ännu bestämma själv hur vi vill designa vårt vin. 
 Till skillnad mot tidigare år blandade jag 20% Muscatdruvor från St.Herrestads säteri med Backagårdens egna Schylérdruvor. Jag ser med spänning emot resultatet. Att blanda olika druvor, variera och styra processen är just det roliga som ger skapandet en alldeles egen dimension.Vid  senaste kontrollen som jag gjorde kunde jag konstatera att det tycks bli ett bra resultat, även om färgen blir lite ljusare, precis som jag hade förväntat mig. Normalt gör man vita viner med varierande sötreserv av Muscatdruvan.
Just nu ligger det unga vinet i mindre kärl för självklarning. Jag kunde konstatera att den processen är på gång. Det tar nog några veckor till innan den hamnar på buteljer. Sedan ett år lagring som är ett minimum för en positiv utveckling av vinet. Jag vill än en gång understryka att jag unvikar all användning av kemikalier, en styggelse som tyvärr hyllas av många vinmakare. Man bör komma ihåg att vin innehåller både syra och alkohol, en mindre bra miljö för tillväxt av bakterier.
I min källare finns viner som är mer än 10 år gamla, de är som bäst nu, utan kemi.

Senaste kommentaren

20.10 | 12:15

smileymcintirejs22

06.10 | 20:03

Tack för ett jättetrevlig pratstund idag på ESPRESSO HOUSE i Ystad!
Italienare sommelier-kock från Matric Italgross ciao!

28.12 | 23:22

Hejsan Bernd.först jag vill tackar dig för hjälpen.det var jette snällt av dig när du visade mig väggen..andre det var mycket trevligt att träffa dig gott nytt

15.08 | 10:34

Hej!
Roligt att du besökte min hemsida och att du tyckte att den är intressant. Svaret på din fråga är att jag tyvärr inte kan göra det. mvh. Bernd

Dela den här sidan